食用菌栽培生产上常用的灭菌方法有火焰灭菌、常压蒸汽灭菌和高压蒸汽灭菌三种： （1）火焰灭菌：此法是将能耐高温的器物，直接在火焰上烧灼，使附着在物体表面的微生物死亡。使用火焰灭菌的同时，需结合酒精消毒，即将接种针、接种钩等需要彻底灭菌的部分先用酒精擦洗后，放在酒精灯火焰上灼烧，较细小的用具可烧红几秒钟，较粗大的器具可灼烧时间长些，即可达到灭菌目的。此法简便彻底，但应用范围有限，仅限于接种工具、试管口、菌种瓶口等灭菌。 （2）常压蒸汽灭菌：指在常压下，进行湿热蒸汽灭菌的方法。湿热蒸汽穿透力强，能迅速将热量传递给细胞，将胞内蛋白质凝固变质（细胞死亡）。此法是国内目前食用菌生产中普遍采用的方法。特别是大规模塑料袋容器的灭菌，操作安全，时间长，但消耗能源较大。 （3）高压蒸汽灭菌：水在常压下100℃沸腾，压力升高，水的沸腾温度也升高，高压蒸汽消毒器内常用的压力为0.11~0.14兆帕（1.05~1.5千克/厘米2），锅内温度达到121℃~126℃。温度高，蒸汽穿透力更强，可在短时间内达到灭菌的目的。高压灭菌热效率高，但操作要求严格，时间过长易破坏培养基中不耐热的营养物质，必须使用正规厂家生产的高压灭菌设备，并严格按照操作规程进行操作。
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