平菇半孰料无污染开放式接种栽培技术

顾名思义，所谓的半孰料就是培养料灭菌半生不熟。开放式接种就是在任何环境，不用任何杀菌剂，任何人员都可以随便打开袋口，直接用手把平菇菌种抓入袋内封口，并且在20天内成功发满菌，污染率极低，有超过10万斤零污染的案例。

改变这种传统的无菌工艺，在有菌的空间里，制成只有平菇菌种生长的技术，就是平菇半孰料栽培新技术。要做好半孰料获得高产必须做好三部份工作。

一 菌种的选择，首推用原种替代栽培种直接 接栽培袋出菇的方式，原种一般菌龄短，菌丝活性高，抗逆行强，在同等气候条件下，发菌成功率，产量都大幅提高。比如2016年冬季的出菇袋，截止到2017年6月29号还有菇出，此时已是初夏时节。建议有条件的栽培户可以用原种直接用于生产。

二 半熟料栽培工艺，核心就是原料的处理。国内栽培原料众多，原料的硬度和吃水的快慢，可溶性的营养多少，环境温度的高低都影响着原料的处理，因此在处理原料之前一定要因地制宜，不可盲目照搬。原料的配方举两个例子

1 棉籽壳配方

棉籽皮壳 93%、 麸皮5%； 棉籽壳70%，土绒20%，麸皮5%，各加石灰3—5%，微量元素适量

2玉米芯配方

玉米芯80%，麸皮15%。 玉米芯 65-70%棉绒15-20玉米面10%-12%，各加石灰3-5%，微量元素适量

原料处理结束后，料：水分=1：1.4-1.5

3原料的处理

培养料的预处理是半孰料栽培法的核心技术之一，培养料在没有加水之前，各种微生物处以休眠状态，是死的，一旦加上水，微生物开始活动，是活的，通过人工干预叫微生物朝着好的方向发展，就必须加入人工管理，直到我们需要的结果。

主料充分拌匀，加水预湿，水的用量是料的1.8-2，原料发酵后要损失很多水分。原料预湿结束后，加入辅料料拌匀后，起堆：冬季堆宽1.5-2米，高0.5-0.8米左右，长不限。夏季气温高时，堆高50㎝以下，一般20小时后开始升温，气温低时约1-2天后开始升温。待料温均匀升温到40℃时，料温还凉热不均，必须先翻堆一次，这样料温开始迅速升温，当料温升到50℃以上时开始计时。

棉籽壳配方：控温夏季40--55度，最好不超55°C,控温方法：夏季气温高，料温很容易升到60多度，因此要增加翻堆次数，气温高时，一天可2次，并且把堆变矮，这样一是降温，二是增加堆内氧气容量，微生物活动旺盛，料不会酸败，控温发酵50个小时，最多3天，冬季气温低时翻堆次数可少些，并且在料堆上打三排通气孔，以便通气，发酵时间延后一天。生石灰（用水分解开）在装料前12小时加入与主料拌匀。

玉米芯为主的配方

玉米芯原料的特点 颗粒比较大，硬度高，不易泡透，可溶性糖分高，基于这些原因，原料处理也相应的改变，预湿建堆方式是一样的，区别在于控温和原料的处理时间，也是50度以上开始计时，并控温40-60度，夏季最热时发酵时间60个小时以上，冬季发酵4天至4天半，装袋之前12小时加石灰。

不论那种方法装袋之前一定要检查原料是否有无氨味，如果有氨味可适当把料堆高继续发酵最少2小时以上至没有氨味为止。

处理原理 处理温度分两段，50度以下是培养杂菌的过程，杂菌的营养体不耐高温，有利于灭菌，50度以上是培养有益菌的过程，有益菌耐温100度以下，灭菌温度100度以下大量存活。大量的实践证明，只有有益菌培养好了才能使培养料产生抗性，抵御杂菌的污染，才能在没有消毒的任何空间，进行开放式接种成功。

栽培袋的准备 栽培袋一般是22X45-46，厚 单面2.5丝袋子，两头向里用缝纫机扎一排孔，用绳将一头扎活结备用。

在装袋前用自走式翻料机进行翻堆，装袋分热装和冷装，装袋速度快时，热着装，以利节能，装袋慢时则降温30度以下再装，以防料酸败。
 三 灭菌

灭菌和传统灭菌是截然不同的，不是彻底灭菌，一般要求倒数第二层袋子内部温度到85度停火，即锅炉内部不用再加煤，剩余煤完毕即可，闷一夜出锅，出锅后要迅速降温，以防有益菌二次繁殖。

灭菌方式很重要，一般在农村是用蛇皮袋装10个22X45袋子，也可用U型铁架等方式，袋子之间要留出足够的空间以利蒸汽快速穿透袋子。地面用砖垫高10厘米，铺上竹排，锅炉蒸汽管通入竹排下面。用薄膜覆盖四周用重物压实，薄膜上面盖2-3层无纺布或者棉被，一般通气4-5小时即可灭菌结束，要求上午装袋下午灭菌，不用熬夜非常轻松。

最后接种 发菌

出锅后第二天袋子已经降下温来，即可接种，接种时用洗手盆盛放菌种，直接将原种掰碎，打开袋口用手抓一小把放入扎口即可，夏季温度最高时，单层排放，冬季可4-5层，发菌要求通风良好，注意虫害，发菌8-10天，翻袋一次，因袋子两头扎有微孔，透气好，菌丝生长特快，一般20天以内长满袋，最快是15天满袋。
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