食用菌菌种衰退的表现及原因
菌种在培养或保藏过程中，由于自发突变或其他因素的存在，出现某种原有优良生产性状的劣化、遗传标记的丢失等现象，称为菌种的衰退。菌株种性的衰退是一种直观的表现型发生弱化的改变，这种改变包括菌丝长势变慢、往往出现白色浓密的扇形菌落、对外界不良环境的抗性变差、易遭遭杂菌侵染、吃料能力慢、产量降低、畸形菇增多、肉质变薄、出菇变迟、出菇期变短。
食用菌菌种在应用一段时间后，品种的整体生活力和质量会降低，优良性状的优势变弱或丧失，这种现象称为菌种衰退。衰退是一种群体的概念。开始时，在群体中只有个别细胞发生负变，这时如不采取措施而一味转接，则群体中负变的个体比例就会逐渐增多，最后占据优势，从而使整个群体表现出严重衰退。有些情况下，菌种衰退是因为不良的生长环境，不合理营养成分等外界因素而引起的，这种衰退可通过更换培养基质、培养条件来恢复菌种原有的优良性状。总体上，可将菌种衰退的原因分成遗传因素和环境因素。
一、遗传因素    遗传因素是指遗传上发生变异，异质性增加。
从生物进化论的观点看，任何生物在其繁殖和生长过程中都会发生变异。而且细胞分裂越快、生长越快的物种其变异概率越大。食用菌菌种的菌丝体在自身的生长过程中会发生自然突变，由此产生遗传学上的一定差异。组织分离也不一定能得到与亲本完全相同的菌种。其中双核体的单核化是菌种衰退的一个主要遗传标记，因为双核菌丝单核化后由于不能完成锁状联合而不能进行有性生殖，从而不能产生子实体。由于基因突变，培养物群体的遗传学上的均一性降低，异质性增加。
1、染色体的不稳定性  Anton Sonnenberg等人的研究表明，对双孢菇U1菌株分离株的退化现象的解释为染色体的不稳定性，其中同源染色体的缺失，rDNA的移位可造成染色体长度的多态性。去异核化会直接导致不结实。在异核体与同核体配对，异核体与异核体配对的过程中，很容易发生体细胞重组，使遗传异质性增加。对U1菌株的不同衰退分离菌株的RFLP分析表明，大多数的供试衰退菌株都存在一两个等位基因的丢失，或是染色体长度的变化。
2基因突变  基因突变在自然情况下广泛存在。食用菌的细胞膜与细胞壁接触紧密，所以在正常的生长过程中，接受紫外线、射线、化学诱导剂的刺激后，都可能使基因发生突变；另外，在有性和无性生长过程中，由于剧烈环境因子的作用，也会使控制木质素、纤维素、半纤维素的酶合成和表达的基因产生自然变异。这些不良变异积累到影响基因表达的 程度时，会影响到这些酶的合成能力，甚至使其无法表达，造成营养物质分解和转化受阻，导致菌丝萎蔫，影响原基的形成和子实体的分化发育。
3自交产生的变异   人工大面积栽培的食用菌，生产空间上无法隔离。这样很容易发生品种间的单核孢子的自然杂交，即使只栽培一个品种，所产生的单核担孢子还可能和原来的双核菌丝产生杂交。
据日本有关文献报道，香菇椴木栽培时，这种自体杂交产生杂种子实体的概率：第二年15%、第3年20%、第4年30%。这种自交在不考虑染色体互换引起的变异情况下，无法形成可育双核体的概率也是比较高的。因此，要保证纯正优良的种性，栽培场所的选择是极为重要的。
4杂交种性不稳定  随着食用菌产业的发展，许多新育成的杂交菌株已投放生产。但其中一些因种性不稳定，遗传上出现了变异，丧失了原有的某些优良种性，生产上最初的几年表现良好，几年后表现逐渐变差。杂交种性的不稳定性与栽培条件、亲本特性、杂交方式有很大关系。
二、环境因素
1培养条件不适宜  食用菌是依靠菌丝体进行无性繁殖的培养基质组成和配比不适宜菌丝体的生长发育会导致菌丝生长缓慢、细弱；长期在人工培养条件下不能满足其野生性的要求，如培养环境的CO2浓度过高，培养期间的温度超过其生长极限等，使其失去自我调节能力，失去正常生理功能，导致一些优良性状无法表达，甚至会产生有毒代谢物质的积累，诱发基因突变。
2菌种老化
菌种培育过程随着菌龄的增加，养分不断消耗，菌种必然会出现老化现象。菌丝老化后，生命力衰退，色素分泌增加，细胞中空泡增多，甚至破裂。老化的菌种接入培养料后，表现为菌丝生长慢、抵抗杂菌能力弱，出菇迟。在这种情况下，并不表明原菌种已经发生衰退，但是由于这种老化栽培种栽培出的子实体作为种菇所分离得到的菌种会出现活力减弱的现象，如此循环，便会导致菌种的快速衰退。
3菌种保藏不当
目前保藏菌种的方法较多，其中试管低温保藏法使用最为普遍。每隔3-4个月继代扩管一次。平常把斜面试管菌种培养好后放于1-4℃的冰箱中保藏。但长期采用低温定期移植保藏有可能产生菌种种性衰退。1996年，凌夏芬等从菌落形态、生理生化特征、DNA水平对双孢菇蘑菇的4℃冰箱保存菌株进行遗传分析，结果发现冰箱保存菌株的活力普遍下降。也就是说，4℃的冰箱保藏不是完全意义上的保存了种性的不变。对于木腐的食用菌，一般的基层菌种生产单位使用木屑培养基保藏法和木钉培养基保藏法，保藏效果是相当理想的。专业的菌种保藏中心可用液氮超低温保藏法和液体石蜡保藏法。然而，液体石蜡保藏法使用不当容易造成菌种变异。如1998年浙江缙云县就出现了液体石蜡保藏的香菇Cr02母种，用于生产时第一年表现良好，第二年同批母种复壮后再用于生产时，就出现种性变异问题，菇形和色泽都产生了变异，出菇能力和抗逆性都大不如前，菇木菌膜色淡薄，但经頡颃试验中却未与原菌株产生頡颃现象。虽然突变的几率并非十分大，但因长期的菌种保藏发生突变的可能不是没有
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