食用菌栽培技术----出菇试验
     出菇试验时进行食用菌良种形状鉴定的重要措施，菌丝生长的再好，但生产上出菇量少，经济形状不好、生物转化率低或产值低于当地使用推广的良种都不算是良种。出菇试验常使用瓶栽、袋栽、压块等方法进行小规模的栽培试验。通过观察菌丝生长速度、菌丝吃料能力、出菇（耳）的快慢、子实体形态，产量的高低、对环境适应能力、抗病虫害能力的强弱来综合评价食用菌菌种质量的优劣。
     出菇试验在设计栽培和管理上，应根据品种生物学特性及当地气候特点，将影响生长和产量的各种因子全面考虑，试验栽培每次应达到一定数量，其床栽面积在0.11平方米以上，袋栽培数量在10袋以上，块栽数量在5块以上，椴木在50千克以上，并且要有3次以上的重复。在管理过程中对环境因子的变化、管理措施及生长历程、品种本身形状等要详细全面记录。栽培过程中，要详细记录发菌情况（菌丝恢复、定植天数）、菌丝生长情况、出菇期（每潮菇的起止时间、持续天数）、产量（总产、单产）、子实体形态（菇形、色泽、菇盖直径和厚度、菌柄长度和直径、单菇重量等）以及对环境条件的反应、出菇特性等内容。最后要做好数据整理工作，对比其各项结果，确定品种的优劣。只有通过出菇试验，确认是优良的菌株后，方可推广应用进行生产。现对品种栽培试验中个的几个主要指标介绍如下：
     1、吃料能力
     将待测菌种接入适宜的培养料中，置于适宜的条件下培养一段时间后，观察种菇（耳）菌丝的吃料能力。如果菌种很快萌发，并迅速向四周和培养料中生长发展，则说明该品种的此类能力强，菌丝生长快；反之，菌种萌发后生长缓慢，迟迟不向四周的料层深处发展，则表明该品种对培养料的适应能力差，菌丝吃料能力弱。对菌种吃料能力的测定，不仅用于对菌种本身的考核，同时还可以作为筛选最佳培养料的一种手段。
     2成活率
     栽培试验中的成活率测定方法，是将菌种接在适宜的培养基上，若菌丝能很快恢复、定植和蔓延生长，成活率很高，是良好的菌种；反之，如果接种后菌丝恢复慢，成活率很低，则菌种的质量较差。
     3、出菇快慢
     一般来说，高温型的品种出菇快，低温型的品种出菇慢，中温型品种介于两者之间。而以菇的质量来说，高温型品种的质量差，低温型的品种质量好。但是，对于同一温型食用菌品种的不同菌株来讲，如果接种后菌丝分解培养料能力强，培养前后培养料失重大，则出菇快而多，总产高，即是好菌种，否则为劣质菌种。
     4、菇峰间隔
     在一个生产周期中，子实体发生可分数潮次，产菇最多时称菇峰，最低时称菇谷，每个菇峰和菇谷构成一个菇潮，凡菇潮多，间隔时间短，说明菌丝分解能力强，供子实体发生的养分积累多，因此转潮快，是好的菌种；反之，菇潮间隔时间长或不明显，零星出菇，产量低，即为劣质菌种。
     5、子实体形态
     子实体形态包括菇形、色泽、菇盖直径和厚度、菌柄长度和直径、单菇重量等。一般来讲，子实体形态均一、菇形周正、具有菌种特有的色泽及香味者为较好的菌种。
     6、干燥率
     鲜菇经干制后干燥率高，说明转化率高，子实体含水分低，为优质菌种。
     7、生物学效率
     生物学效率是指100千克干料可产多少千克鲜菇。生物学效率高，说明菌种对原料的利用率较高，转化率较高，菌种质量较好，反之则为劣质菌种。
     菌种质量鉴定是非常复杂而细致的工作，除了以上的方法外，对于筛选的优良菌种往往还要评估其经济指标。高产不一定高效，丰产不等于丰收。要占领市场，获得较高的利润，还必须具备商品的要求，如产品的色、香、味、形、档次、上市时间、货架期和保质期等。凡是鲜菇上市时间早、产量高、品质好、档次高、含水量低，不易变色、变质、破碎、失重，无农药残留、无残臭，符合食品卫生标准和得到的利润高等，均表示经济指标高，则为优质菌株；反之，上市有效时间短，易变色、变味、变质，含水量高，失水严重，易破碎，利润低的菌种均为劣质菌种。
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