菌种是影响食用菌生产中产品质量和产量的关键因素。优良菌种的选用对产业的发展起着重要的作用。由于我国食用菌菌种尚未建立登记制度，种源的来源渠道很多，编制菌种菌号也没有统一规格，对种性的测试还没有规范化，所以大多数食药用菌的菌种出现不少同一菌种而不同编号或同一编号而实为不同菌种的现象，致使劣质，退化的菌种流入市场，造成严重的经济损失和资源浪费，影响产业发展，极大的损害了育种者和广大菇农的利益，加速了生产菌种退化的程度。因此，菌种鉴定师一项保护育种者权益和生产者利益的基础工作，在目前我国还没有建立系统完善的品种登记制度的情况下，建立科学可靠，快速简单的菌种鉴定体系，从而在技术上解决菌种混乱状况就显得极为重要。菌种的鉴定主要包括对未知菌种的确认、已知菌种质量优劣的鉴定。
一常规鉴定方法
  菌种的质量，对食用菌的产量和质量影响极大。因此，在培育菌种时，要认真对待，严格把关，选用优良菌株，逐级扩大。在投入生产之前，必须进行菌种质量的鉴定，并通过小面积的栽培试验，证明是优良菌种后，再推广使用。现将常用的极限培养实验介绍如下:
极限培养实验
     对于分离、选育和引进的菌种，可以通过极限培养实验，观察菌丝体对干、湿度和温度方面等的适应能力。如将菌种移接到不同含水量（偏干、偏湿、干湿适宜）的培养基中，观察菌丝吃料及生长情况。一般食用菌培养料含水量为60%-65%，若它在较低及较高含水量的培养料中仍能正常生长，则说明其对干湿度的适应能力较强，是较好的菌种，可以用作扩大繁殖。
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