菌种是影响食用菌生产中产品质量和产量的关键因素。优良菌种的选用对产业的发展起着重要的作用。由于我国食用菌菌种尚未建立登记制度，种源的来源渠道很多，编制菌种菌号也没有统一规格，对种性的测试还没有规范化，所以大多数食药用菌的菌种出现不少同一菌种而不同编号或同一编号而实为不同菌种的现象，致使劣质，退化的菌种流入市场，造成严重的经济损失和资源浪费，影响产业发展，极大的损害了育种者和广大菇农的利益，加速了生产菌种退化的程度。因此，菌种鉴定师一项保护育种者权益和生产者利益的基础工作，在目前我国还没有建立系统完善的品种登记制度的情况下，建立科学可靠，快速简单的菌种鉴定体系，从而在技术上解决菌种混乱状况就显得极为重要。菌种的鉴定主要包括对未知菌种的确认、已知菌种质量优劣的鉴定。
一常规鉴定方法
  菌种的质量，对食用菌的产量和质量影响极大。因此，在培育菌种时，要认真对待，严格把关，选用优良菌株，逐级扩大。在投入生产之前，必须进行菌种质量的鉴定，并通过小面积的栽培试验，证明是优良菌种后，再推广使用。常用鉴别菌种质量的方法有外观鉴定，现将外观鉴定方法介绍如下
  外光鉴别
  对于没有特殊设备的用户可以通过感官识别菌种优劣，即所谓外观鉴定。优质的菌种应具有纯、正、壮、润、香五个特征。”纯“是指菌种的纯度高，无杂菌感染，无斑块，无抑制线，无”退菌“、”断菌“现象、”正“是指菌丝无异常，具有亲本正宗的形态特征。例如，菌丝纯白，有光泽，生长均匀整齐，连接成块，具有弹性等。”壮“是指菌丝发育粗壮，生长势旺盛，分枝多而密，在培养基上恢复、吃料快。”润“是指菌种含水量适中，培养基湿润，与瓶（或袋）壁紧贴，瓶肩内壁有水珠，无干缩、松散和积液现象。”香“是指具有品种特有的香味，无霉变、腥臭、酸败气温
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