真姬菇［Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow］又名玉蕈、斑玉蕈，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、玉蕈属。真姬菇外形美观，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。
    该菇营养丰富，据分析每100克鲜菇中含粗蛋白3.22克、粗脂肪0.22克、粗纤维1.68克、碳水化合物4.56克、灰分1.32克，磷、铁、锌、钙、钾、钠的含量非常丰富，维生素B1、B2、B6、C的含量也较一般菇类高，是一种非常珍贵的食用菌。从20世纪70年代起，真姬菇就开始风靡日本市场，后引入我国。1986年至1990年间，我国的山东、河南、河北、山西等省进行小面积栽培，产品以鲜菇或盐渍菇出口日本。
　　目前，真姬菇栽培的主要方式是瓶栽和袋栽。可利用现有菇房、菇棚、地下室或半地下菇棚栽培。现将真姬菇无公害栽培技术介绍如下：
　　1.培养料配方：①木屑55%，棉子壳29%，麸皮10%，玉米粉5%，石膏粉1%。②棉子壳83%，麸皮或玉米粉8%，黄豆粉4%，石灰粉2%，过磷酸钙3%。③棉子壳80%，玉米心14%，麸皮5%，石膏粉1%。以上三种配方可任选一种。
　　2.接种发菌：将培养料的含水量调到65%，进行常压或高压蒸汽灭菌，冷却至室温后按无菌操作规程接种。接种后将菌袋搬入发菌室内培养。瓶栽采用6行6层式长垛排列，袋栽采用井字形多层式排列。切忌大垛堆积，以免高温烧菌。发菌温度控制在20～23℃，空气相对湿度调至60%～70%，培养室二氧化碳浓度控制在0.4%以下，在黑暗或弱光下发菌。真姬菇的菌丝长满料后不会马上扭结现原基，必须在自然条件下越季保存，待贮足营养物质，达到生理成熟后，在适宜温度下才能出菇。菌丝达到生理成熟的标志是色泽由纯白色转为土黄色。
　　3.出菇管理：菌袋（瓶）进棚前，先在棚内地上每隔50厘米筑一条22厘米宽、10厘米高的土埂，并向空间喷雾，把空气相对湿度提高到90%～95%，再将菌袋两头在地上轻柔一下，使袋膜与料面分离，再解开袋口，用带锯齿状小铁片搔去料面的厚菌苔，将菌袋分层卧置土埂上，随手将两头袋口薄膜轻轻拉直自然张口，以维持料面处于一个湿润的小气候环境之中，菌袋叠放5～8层高为宜。如果是栽培瓶，应将瓶底相对，瓶口朝外双行排放，搔菌后仍要加盖，以保护料面。催蕾期间，室温在13～16℃，光强度500～1000勒克斯，保持空气新鲜、湿润，二氧化碳浓度0.5%以下，空气相对湿度90%～95%。当针头状菇蕾分化出菇盖时，室温保持在12～14℃，空气相对湿度调至85%～90%，光照250～500勒克斯。在这种稍低温、不过湿、光线适宜的条件下培育出的菇肉质脆嫩，菇盖肉厚，菇色好，菇柄粗，质量好，产量高。
　　4.采菇：我国栽培的真姬菇产品，主要以盐渍品出口，对产品的要求是色泽正常，盖径在1～3.5厘米，3.5厘米以上的不超过10%。所以，不能待子实体完全成熟时采收，应在每丛中最大一株菇盖直径达4厘米左右时整丛采下，这样大部分菇体经加工后符合出口要求。