大球盖菇又称酒红球盖菇、皱环球盖菇，属于草菇科的珍稀使用菌，大球盖菇菇色鲜红，菌盖半球形，朵形大，菌盖6-10厘米。大球盖菇菇嫩滑柄脆，味道鲜美，含有多种人体必需的氨基酸和维生素，并具预防冠心病等多种疾病的药用价值，深受消费者欢迎，是国际和
国内菇类市场畅销的十大菌之一。
    1.原料：大球盖菇栽培原料来源十分丰富，主要原料有稻壳、稻草、玉米杆、麦草、大豆杆及不含松木的木屑等均可生料栽培，这些原料在农村极易找到，且成本很低，栽培的废料还是优质的有机肥，可有效的改良土壤。
    2.栽培季节与场所安排：根据大球盖菇的生物特性与当地气候和栽培设施等条件而定，在中欧各国，大球盖菇是从5月中旬至6月中旬开始栽培，而我国东北地区，除短暂的严冻需要大棚栽培外，几乎常年可安排生产。如春 秋 夏季可安排苹果树下、葡萄架下或成行的杨树地进行套种，也可以秋后的玉米地内栽培，对于成片栽培的应搭建拱棚或凉棚，以利遮荫保湿，获得更高的经济效益，环境选择也是大球盖菇产量的关键。①宜选择近水源，而排水又方便，但场地在下雨的时候不可积水，以保证大球盖菇的正常生长。②选择土质肥沃，富有腐殖质而又疏松的土壤菌床上种植，有利早出菇和提高产量。③宜选择避风、向阳，而又有部分遮荫的场所。
    3.培养料配方：①稻壳75%、木屑20%、麦夫5%，②稻壳95%、麦夫5%， ③玉米杆50%、大豆杆50%，以上配方的含水量均应达到65%-70%。
    4.浸草预堆
    ①稻壳浸水在建堆前稻壳必须先吸足水分。把净水引入水沟或水池中浸泡，时间一般为2天左右。稻壳浸水的主要目的：一是让稻草充分吸足水分，二是降低基质中的pH值。
    ②对于浸泡过或淋透了的稻壳，自然沥水12～24小时，让其含水量达最适湿度70～75%。可以用手抽取有代表性的稻壳一小把，将其拧紧，若壳中有水滴渗出，而水滴是断线的，表明含水量适度；如果水滴连续不断线，表含水量过高，可延长其沥水时间。若拧紧后尚无水滴渗出，则表明含水量偏低，必须补足水分再建堆。
    5.发酵：大球盖菇的产量高低跟发酵料有密切关系，培养料发酵的好，则出菇肥胖、均匀，反之则出菇不成茬、奇形多、产量也低，做好发酵料应掌握以下几点：
    ①第一遍：将浸透水的培养料堆成底2.5-3.0米宽，高1.0-1.2米长不限的梯形料堆，然后用直径3-4厘米的木棍每间隔50厘米进行打孔透氧，上下孔形最好逞品字形，以利透氧，打孔完后用草帘遮盖堆料表面。
    ②第二遍：当堆料温度升至60-80℃时开始计算，延续24-48小时进行一次翻堆，倒堆的过程是将堆料表面10-20厘米先刮到一边，把中间发酵好堆料铺底和封面，待堆形做好后，按第一次堆形做好，当料温再次升至50-60℃时，按上次翻堆规律依次3-4遍，降温至30℃以下即可下种。
    6.做畦播种
    ①做畦播种前面的工序完成后，就可以建堆了，堆制菌床最重要是把栽培料压平踏实，栽培料厚度20厘米，每平方米用料28-30斤，用种量800-1000克，栽培料第一层堆放的料厚8厘米，第二层8厘米，第三层4厘米。菌种掰成鸽蛋大小，播在两层料之间，呈品字形点播，穴距5-8厘米，增加播种的穴数，可使菌丝生长更快。
    ②做畦的方式以小畦为好，一般在1平方米左右，做成长100厘米，宽60-70厘米，高20厘米左右菌床最好，成片栽培只要便于操作，间距可适当缩小，以充分利用土地。
    ③菌床的堆形以龟背为好，底层较大，上面向内缩，以方便覆土。
    ④菌床的菌种不要太碎，一般以鸽蛋大小为好，菌床堆制完成后，选3-4个有代表性的菌床插入温度计观察料温。
    ⑤菌床上加覆盖物。可选用旧麻袋、草帘、稻草、旧报纸等，旧麻袋因保湿性强，且便于操作，效果最好，一般用单层即可，大面积栽培用草帘或稻草覆盖也行，菌床上的覆盖物，应经常保持湿润，防止菌床干燥，将稻草在清水中浸透，捞出沥去多余水分后覆盖在菌床上，用作覆盖的稻草，即不宜稀疏，也不宜过厚，以喷水于稻草上多余的水不会渗入料内为度。
    7.发菌期的温度、湿度管理
    ①菌丝生长阶段的温度要求：大球盖菇菌丝生长温度范围5-36℃，最适生长温度是22-28℃。在8℃以下和32℃以上菌丝生长速度迅速下降，超过36℃菌丝停止生长，高温延续时间长造成菌丝死亡。在低温下，菌丝生长缓慢，但不影响其生长活力，据有关专家测试，大球盖菇菌丝可在零下28℃时自然存活，当温度升高32℃以上时，虽不造成菌丝死亡，但当温度恢复适宜温度范围，菌丝的生长已明显减弱，在实际栽培栽培中若发生此情况，将影响发菌并降低产量。
    ②子实体生长阶段的温度要求：大球盖菇子实体能形成的温度范围4-30℃，原基形成的最适宜温度是12-25℃。在此范围内，温度升高，子实体生长的速度快，朵形较小，易开伞，而较低的温度下，子实体发育缓慢，朵形较大，柄粗且肥，质优，不易开伞。若是露天栽培，在子实体生长过程中，遇到霜雪天气，食用菌栽培技术只要采取一定的防冻措施，菇蕾就能存活，当气温超过30℃以上时，菌丝体处于休眠状态，子实体原基难以形成。
    ③湿度：大球盖菇菌丝生长阶段培养料的含水量为70-75%，空气湿度为85-90%。在播种后，应根据实际情况采取相应调空措施，保持其适宜的温度 湿度指标，创造有利条件促进菌丝快速生长。
    ④菌床水分调节建堆前培养料一定要吸足水分，这是保证菇床维持足够湿度的关键，播种后的20天之内，一般不直接喷水于菇床上，平时补水只是喷洒在覆盖物上，不要多余的水分流入料内，这样对堆内菌丝生长十分有利，如果是露天栽培，特别是播种后的20天里，菌床表面要用黑地膜覆盖，完后膜上面用稻草或玉米秸压住，以防雨水浇灌，若遇连雨天，雨后积水的菌床应及时开沟放水，保证菌床周围没有积水。
    ⑤菌丝生长阶段主要是菌床保湿，前20天一般不喷水或少喷水，待菇床表面上的菌丝明显增多，占据了培养料的2/3以上，如菇床表面干燥发白时应适量喷水，湿度达到要求后，就不要喷水了，否则会造成菌丝衰退。
    8.覆土
    覆土可分为两个阶段。第一次可在做床建堆时少量覆土，仅覆盖在菌床上面，且尚可见到部分稻壳，第二次覆土大约是在播种后30天左右。菌丝接近长满培养料，这时可在堆表面覆土，有时表面培养料偏干，看不见菌丝爬上菌床表面，可以轻轻挖开料面检查中、下层料中菌丝，若相邻的两个接种穴菌丝已快接近，这时可以覆土了。具体覆土时间应结合不同季节及不同气候条件区别对待，如早春季节栽培，如遇雨多，可待菌丝接近长透料后再覆土，若是秋季栽培，气候较干燥，可在堆制菌床时一次将土覆完。
    菇床覆土一方面可促进菌丝的扭结，另一方面对保温保湿也起到积极作用，一般情况下，大球盖菇菌床在不覆土的条件下，尽管培养料中菌丝繁殖很旺盛，也难形成子实体，或者需经过相当时间后，才会出现少量子实体，但覆盖合适的泥土即满足其适宜的温度、湿度，子实体又可很快形成。
    覆土方法是把准备好的土壤铺洒在菌床上，厚度2-4厘米，每平方米菌床约需0.05立方米，覆土后必须调整土层湿度，要求土壤的持水率达36-40%，简单的测试方法是用手捏，土粒变扁但不破碎，也不粘手，就表示含水量适宜。覆土后较干的菌床可喷水，要求雾点细些，使小湿润覆土层面不进入料内。
    9.子实体形成期间的管理
    ①菌丝长满覆土后，即进入生殖生长阶段，一般菌丝布满料面后10-15天就可以出菇，幼菇期主要工作的重点是保湿及加强通风换气，水分要根据菇蕾大小而定，小菇蕾期浇小水，成年菇期浇大水，为了保证出菇整齐，要做到干湿交替，即保持棚内有湿度的情况下，停水3-4天，而后浇水，这样依次3-4次，每天结合小通风数次，可诱发大量菇蕾产生，大球盖菇出菇阶段空间的湿度为90-95%。
    ②大球盖出菇的适宜温度为12-25℃，当温度低于4℃或超过30℃均不能出菇，不同的季节大球盖的出菇期差异较大，东北地区在8-11月、3-6月温度适宜，出菇快，整齐，出菇期也相应偏短，而冬季播种，整个生长期明显延长。出菇期可根据季节、气候调节、光照时间、喷水时间及通风程度，使出菇环境处于较理想的范围。
    10.病虫害防治
    大球盖菇抗性强，易栽培。近几年栽培情况来看，常见的杂菌有鬼伞、盘菌、裸盖菇等竞争性杂菌，其中以鬼伞较多。较常见的害虫有螨类、跳虫、菇蚊、蚂蚁、蚯蚓等。
    防治措施如下：
    ①根除鬼伞等杂菌的措施主要是选用干纯、新鲜的栽培料，如果原料潮湿，可在拌料前让烈日暴晒2-3天，利用阳光杀灭鬼伞及其它杂菌孢子。
    ②在地下害虫发生较多地块，要在栽培前用药物进行灭杀，螨类 跳虫和菇蚊等害虫可用敌敌畏喷雾灭杀，蚂蚁可用红蚁净药粉放在有蚂蚁的地方，蚂蚁食用，可整巢死亡效果甚佳，蚯蚓类可用在四周围用10%食盐水来驱赶，棚内可封闭后，夜间用烟雾剂熏杀。
    11.采收   
    大球盖菇从出菇至采收约5～7天，整个生长期可采3潮菇，一般第二潮产量最高。每潮相隔 约15～25天。当子实体菌膜尚未破裂或刚破时采收为宜。最迟在菌盖内卷，菌褶呈灰白时采收，不要采收过迟，否则菌褶会变成黑色，其商品价值锐减。采收时可用拇指、食指、中指抓住菇体，轻轻扭转，再向上拔起。注意不要伤及周围小菇蕾，采过菇后菌床上留下的洞口要及时补平，清除留在床上的残菇，以免腐烂后招引害虫和杂菌滋生。
    12.销售和加工
    ①鲜售：采收的鲜菇除去残留的泥土和培养料等污物，剔除有病、虫菇，放入竹筐或塑料筐内，尽快运往销售点鲜销，鲜菇可在2-5℃温度下可保鲜3-4天，时间长了，品质将会下降。
    ②盐渍可以参照其它盐水蘑菇加工工艺，采用盐渍方法加工大球盖菇，大球盖菇菇体一般较大，杀青需8-10分钟，以菇体熟而不烂为度，用波美22度的盐水进行盐菇，盐水一定要没过菇体，此盐渍法通常菇比是1：0.9-0.85。