羊肚菌，又名美味羊肚蘑，羊肚菜，蜂窝蘑，阳雀菌，编笠菌，包谷菌，谷谷哈木，狼肚菜。
   羊肚菌因其形态酷似羊肚而得名，是国际公认的名贵食用菌。其肉质脆嫩，清香可口，风味独特，味道鲜美，有“陆地鱼”的美称。历来列为皇家御膳，宫廷贡品，久负盛名。
   羊肚菌营养丰富，氨基酸含量多而全，多糖种类广，矿质元素高，是一种高营养，低热量的高级营养品。在医疗保健上有着神奇的功效，能有效调节人体机体免疫力和抗疲劳的功效。对人的消化系统有促进排空功效。有抗肿瘤的功效。有补肾养肾功效。
   羊肚菌由于具有较高的营养成分，又有神奇的药用功能，所以一直被视为大自然赐给人类的一种可食可药的珍贵菇品，受到美食家和医药科学家的推崇，成为不可多得的绿色报价食品。
   随着我国新农村建设经济发展的需要和食用菌产业结构的调整，现在菌业界的有识之士，瞄准发展珍稀食用菌，不断加大科研开发力度，推广羊肚菌商业性生产，发展趋势看好，前景可观。
一、羊肚菌生长发育对自然气候有何要求
   羊肚菌生产条件包括温度、空气、相对湿度、基质含水量、光照等
（1）温度
羊肚菌属低温型菌类。菌丝体在早春1℃-2℃就开始生长，10℃-25℃菌丝体的生长最快，当温度超过28℃时，菌丝生长受到抑制，最适宜生长的温度为17℃-22℃.
子实体发生期的温度范围在10℃-22℃，最适宜温度14℃-18℃，昼夜温差大（10℃-15℃）有利于子实体形成。
（2）湿度
羊肚菌虽喜低温高湿，在这个环境中极易形成子实体，从萌动到盛产期，以傍晚或夜间下中、小雨，均匀适中最有利于子实体发生发育。一般月降水量在35-60毫米为宜，如超过90毫米且连续降雨则不利于羊肚菌生长发育。子实体通常在雨后1-2天发生。林间空气相对湿度一般在80%左右。
（3）光照
    羊肚菌具有独特的趋光性，生长在弱光条件下(三分阳七分阴)的环境。
（4）空气
羊肚菌菌丝生长阶段不需要太多的氧气，对氧气无明显反应，但子实体发育需要供氧充足，缺氧不发生子实体。羊肚菌是一个典型的好氧型真菌，室内栽培基本上能满足其所需的氧气，但要注意防止各种异味或农药味。室内保持正常通风，换气。防止闷气影响子实体的正常生长。
二、羊肚菌的母种培养基配方
配方1：马铃薯200克（去皮）、葡萄糖20克、琼脂20克、硫酸铵2克、蛋白胨1克、硫酸镁1克、磷酸二氢钾1克、水1000ml。PH6.5-7
配方2：豆芽200克（煮汁）、葡萄糖20克、琼脂20克、硫酸镁0.3克、磷酸二氢钾1.5克、维生素B110毫克、水1000ml。PH6.5-7
配方3：马铃薯200克（去皮）、葡萄糖20克、琼脂20克、磷酸二氢钾1.5克、硫酸镁0.3克、维生素B110毫克、水1000ml。PH6.5-7
配方4:黄豆芽200克（煮汁），麦麸200克，腐殖土100克（悬浮液）、玉米粉50克、蔗糖20克、琼脂20克、水1000ml。PH6.5-7
配方5：阔叶树木屑400克、黄豆粉100克、蔗糖20克、琼脂20克、磷酸二氢钾1克、硫酸镁1克、水1000ml。PH自然
配方6：酵母膏1克、玉米粉100克、麦麸40克、蔗糖20克、琼脂20克、磷酸二氢钾1克、硫酸镁1克、水1000ml。PH自然
配方7：苹果50克、蛋白胨1克、蔗糖20克、琼脂20克、磷酸二氢钾1克、硫酸镁1克、水1000ml。PH自然
配方8：黄豆芽500克、白糖20克、琼脂20克、羊肚菌基脚土50克、水1000ml。PH自然
配方9：黄豆芽500克、白糖20克、琼脂20克、磷酸二氢钾1克、硫酸镁1克、水1000ml。PH自然
配方10：马铃薯200克（去皮）、白糖20克、蛋白胨0.5克、牛肉膏0.5克、水1000ml。PH自然
配方11：蛋白胨1克、白糖20克、琼脂20克、酵母膏1克、磷酸二氢钾1克、硫酸镁1克、水1000ml。PH自然
配方12：杨树木屑500克、白糖20克、琼脂20克、水1000ml。PH自然
配方13：小麦50克、苹果渣50克（煮汁）、磷酸二氢钾2克、葡萄糖20克、硝酸钾0.1克、氯化钾0.5克、硫酸镁0.5克、硫酸亚铁0.01克、琼脂20克、水1000ml。PH7-7.5
三、羊肚菌原种与栽培种培养配方
配方1：栎树木屑50%、棉籽壳30%、麸皮15%、白糖1%、石膏1%、过磷酸钙1%、羊肚菌基脚土2%（水溶液，下同）
配方2：栎树木屑76%、麸皮10%、黄豆粉5%、玉米粉5%、白糖1%、石膏1%、腐殖土2%
配方3：棉籽壳40%、木屑35%、麸皮20%、过磷酸钙1%、石膏1%、白糖1%、腐殖土2%
配方4：杂木屑75%、黄豆粉5%、麸皮10%、玉米粉5%、石膏1%、白糖1%、过磷酸钙1%、林下腐殖土2%
配方5：棉籽壳70%、玉米芯20%、麸皮5%、羊肚菌渣2%、葡萄糖1%、石灰1%、过磷酸钙1%、维生素B110毫克/千克
配方6：杂木屑65%、麸皮20%、松针粉10%、蔗糖1%、石膏1%、磷酸二氢钾0.1%、过磷酸钙1%、腐殖土2%、PH值6.5-7
配方7：硬杂木屑75%、黄豆粉5%、麸皮10%、玉米粉5%、石膏粉1%、白糖1%、过磷酸钙1%、林下腐殖土2%、PH值自然
配方8：硬杂木屑75%、米糠20%、黄豆粉5%、白糖1%、过磷酸钙1%、林下腐殖土2%、PH值自然
配方9：玉米芯50%、硬杂木屑30%、米糠15%、石膏粉1%、白糖1%、过磷酸钙1%、林下腐殖土2%、PH值自然
配方10：稻草粉75%、米糠15%、黄豆粉5%、石膏粉1%、白糖1%、过磷酸钙1%、林下腐殖土2%、PH值自然
四、羊肚菌原种和栽培种的扩繁与培养方法：
1、原种接种法：原种是由母种无菌操作接入，每支羊肚菌母种可扩接成原种4-6瓶（袋）。
2、栽培种接种法：栽培种是由原种进一步扩大繁殖而成，每瓶（袋）可接栽培种30-40瓶（袋）
3、培养管理：羊肚菌原种和栽培种培养室要求清洁干燥，避光，培养温度控制在15-18℃，有利于菌丝正常生长，如果室温低于8℃或高于28℃，菌丝停止生长或死菌。室内遮光。空气相对湿度控制在70%以下，防止潮湿，每天定时开窗通风换气，保持室内空气新鲜。经常检查菌丝生长情况，发现杂菌污染，应及时淘汰，防止蔓延。
4、菌种质检：
①菌龄：用来栽培的菌种，菌龄以30-35天，菌丝走至离瓶（袋）底1-2厘米为宜。菌种菌龄超长，开始出现菌被，表面出现浅褐色，表明菌丝开始老化，菌种收缩，过于干燥，或子实体发生，菌丝活力有变弱趋势，老化菌种带杂的可能性较大，接种后污染率高。
②外观：正常羊肚菌菌种菌丝为白色转棕黄色，健壮有力，走势整齐，无间断，无借疤，凡是菌种及瓶塞上发现有红、褐、灰、黑、绿、黄色的斑点，说明菌种已被杂菌污染应弃之不用。
③基质：正常菌种的菌丝与瓶（袋）壁紧贴，亦布满全瓶（袋），看不见培养料，上下内外一致，密集，尖端整齐，绒毛菌丝旺盛，若是菌袋的手感紧实，稍有弹性，菌种挖出成块而不松散，这是优良菌种的表现。麦粒菌种要求麦粒内外充满菌丝，瓶底无积水。
五、羊肚菌栽培季节的安排：
   野生羊肚菌通常于春夏之交的雨后发生，子实体发育期可持续20-30天。人工栽培季节安排时应注意以下三个方面。
1、掌握种性
     羊肚菌属于中低温型的菌类，菌丝在3-25℃条件下均能正常生长，最适宜为15-18℃，低于3℃或高于28℃停止生长或死菌。子实体在10-20℃均能生长，最适宜13-16℃，若昼夜温差大。可促进子实体的形成，但低于或高于生长范围，则不利于子实体的正常发育，气温超高时，子实体开始消失。
2、最佳季节
     依据羊肚菌的种性特征，人工栽培的季节多数在10-11月份接种，此时气温有利菌丝正常生长发育。越冬后至翌年3-4月份气温回升到10℃以上，进入生长期，此期间气温18℃以内，正值适温盛产期。
3、灵活掌握
     我国地理复杂，各地所处海拔、维度不同，南北各省气候差异甚大。因此，在安排羊肚菌栽培季节时，应掌握“两个硬杠杠”：一是接种时当地气温以18-22℃为宜，接种1个月后在10℃以下，甚至0℃以下都不影响越冬；二是进入长菇期，当地气温能稳定在10℃以上，不超过20℃这个温限。以这两个硬杠杠进行衡量后，确定自己所在地域的栽培季节，避免因安排季节失误，造成不出菇的现象，如有条件室内栽培采用空调设施，其栽培可随机应变安排季节。
六、羊肚菌栽培场地的要求：
1、择优选地
    山坡向阳地，疏林绿地，农作物田地，土质要求含腐殖质较高或沙质土。恶质壤土，对板结黄泥土，浸水窝或干旱的沙漠地则不能用。
2、畦床整理
    羊肚菌栽培方式是以熟料袋栽，露地摆放，覆土长菇。畦床一般宽80-100厘米，长度视地形。通常以10-12米为适。畦床应中间稍高，四周略低，呈龟背型，可避免畦床中间积水，畦床高25厘米，畦沟宽40-50厘米，沟两头下倾斜，利于排水。
3菇棚搭建
     以竹木水泥柱为骨架搭建，棚宽3.2米或4.6米，高2.5米。棚顶盖茅草，四周围草系，开好相应门与通风窗，棚内遮阴度依据野生羊肚菌生长条件，田地宜“三分阳，七分阴”，山坡林绿可“五阳五阴”。
七、羊肚菌生产的培养基配方：
配方1：栎树木屑70%、麸皮25%、白糖1%、石膏1%、细土3%、含水量65%、PH值6.5
配方2：玉米芯40%、杂木屑20%、豆壳15%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、白糖1%、草木灰2%、含水量60%左右、PH值6-7
配方3：玉米芯35%、棉籽壳15%、杂木屑20%、麦麸10%、杨树根土20%、含水量65%、PH值6-7
配方4、农作物秸秆，玉米秸或豆秸75%、米糠10%、麦麸10%、蔗糖1%、石膏1%、过磷酸钙1%、土壤2%、含水量65%、PH值6。5-7.5
配方5、杂木屑40%、棉籽壳35%、麸皮20%、磷肥1%、腐殖土3%、石膏1%、含水量65%、PH值自然
配方6、棉籽壳75%、麸皮20%、石灰1%、石膏1%、腐殖土3%、含水量65%、PH值自然。