食用菌栽培对酸碱度的要求
   菌类所处的酸碱环境，会影响到菌体细胞内的酶活性、细胞膜的渗透性及金属离子的吸收能力，是影响食用菌生长的因素之一。不同种类的食用菌菌丝体生长所需要的基质酸碱度不同，大多数菌类都适宜在偏酸的环境中生长。适合菌丝生长的PH3-8，以5-6.5为宜。PH大于7时生长受阻，大于9时几乎完全停止生长。不同的菌类其最适PH稍有区别，如草菇喜中性偏碱的环境，双孢蘑菇喜中性环境，灰树花最耐酸，其他大都喜偏酸性环境。
   木腐菌的最适PH4.5-5.5，通常木材的酸碱度也是偏酸性，椴木栽培时不存在调节酸碱度的问题。由于菌类在利用大多数有机物时，常产生一些有机酸，如糖分解后产生柠檬酸、延胡索酸、琥珀酸、醋酸、草酸等。蛋白质常被分解成氨基酸。这些有机酸的产生与积累可使基质PH降低。培养基灭菌后PH也略有下降，因此，在配置培养基时应添加一定量磷酸二氢钾和磷酸氢二钾作为缓冲剂;如果培养的菌类产酸过多，也可以添加少许碳酸钙作为中和剂，从而使菌丝稳定生长在最适宜PH的培养基中。
部分食用菌菌丝对酸碱度的要求见下表

食用菌	要求范围	最适宜PH值
双孢菇	5.0-8.5	6.8-7.0
草菇	5.0-11.0	6.8-7.2
平菇	4.0-11.0	5.5-6.5
香菇	3.0-9.0	4.5-6.0
凤尾菇	5.8-8.0	5.8-6.2
银耳	5.2-7.2	5.2-5.8
黑木耳	4.0-7.0	5.0-6.5
金针菇	3.0-8.4	5.2-6.5
猴头	2.4-7.5	4.0

灵芝	3.0-7.5	5.0-6.0
鸡腿菇	4.5-10.0	6.5-7.5
杏鲍菇	4.0-8.0	6.0-7.0
白灵菇	5.0-9.0	6.5